Nektarinen-Bananenmuffins

Nektarinen-Bananenmuffins

Sonntag ist Zeit zum Backen. Und deshalb gibt es wieder Muffins. Und auch dieses Mal sind sie wieder frei von Zucker und Weißmehl.

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Wer mir auf Instagram folgt, weiß dass ich zurzeit eine zuckerfreie Zeit mache. Wenn ich backe achte ich ja schon länger darauf auf den herkömmlichen Industriezucker zu verzichten. Bisher habe ich mir aber immer abends einen Schokoriegel gegönnt oder es gab ein wenig Eis.

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Lowcarb Apfel-Zimt Muffins

Lowcarb Apfel-Zimt Muffins

Apfel und Zimt ist vielleicht nicht unbedingt, die Frühlingskombination, aber ich kann davon auch außerhalb der Adventszeit nicht genug bekommen. Zimt ist ohnehin eines meiner liebsten Gewürze.

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Egal ob Milchreich, Grießbrei oder Pfannkuchen… mit Zimt werden Gerichte bei mir zum „Soulfood“ und ich erinnere ich an schöne Stunden bei Mama am Mittagstisch zurück.

Habt ihr auch so bestimmte Gerüche, Geschmäcker oder Gerichte, die euch an Zuhause oder Kindheit erinnern und euch vielleicht in schweren Stunden ein wenig Trost spenden?

Bei mir ist es definitiv der Zimt, der mir immer wieder ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Und in Kombination mit Apfel und Nüssen, wie bei diesen Muffins kann ich ohnehin nicht widerstehen.

5 Muffins

40 g Schmelzflocken

40 g Magerquark

2 Eiweiß

0,5 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

4 Tropfen Flavdrops Vanille (alternativ: 1 Tl Steviagranulat)

30 g gehackte Mandeln

20 g gemahlene Mandeln

1 kleiner Apfel

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Kokos-Vanille Muffins (lowcarb, zuckerfrei & proteinreich)

Kokos-Vanille Muffins

(lowcarb, zuckerfrei & proteinreich )

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Und wieder ein Rezept aus dem Bereich #fitnessfood – und wieder ist es ein Rezept von der lieben Vero, die uns auf Instagram mit wunderbaren Rezepten verwöhnt.

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Ich freue mich, dass ich endlich mal ein paar der tollen Sachen nachbacken kann. Heute also gesunde und trotzdem so unglaublich leckere Muffins. Beim ersten Bissen war ich noch nicht so begeistert… denn es handelt sich hier nicht um herkömmliche Muffins, die von der Konsistenz (durch Mehl, Zucker und Butter) ja normalen Kuchenstücken ähnlich sind.

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Diese Muffins hier sind fester und durch den hohen Anteil an Kokosraspeln sehr sättigend. Die Muffins könnt ihr wunderbar als kleinen Snack genießen, wenn euch der Hunger packt. Ich habe einen Teil der Muffins eingefroren, so dass ich mir  immer mal ein frischen Muffin für unterwegs greifen kann. Danke Vero – erneut – für diese leckere Idee.

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Für ca. 8 Muffins

150 g Kokosraspeln

2 Eier (L)

50 g Vanilleproteinpulver

1 Tl Stevia Granulat

100 g Quark

5 El Milch

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Marmor-Kirsch Cupcakes mit Vanillefrosting

Marmor-Kirsch Cupcakes mit Vanillefrosting

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Da wir ja nun endlich wieder einen Ofen im Hause haben, wird derzeit auch wieder mehr gebacken. Und weil ich so lange keine Cupcakes mehr gemacht habe, sollte es heute wieder welche geben.

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Cupcakes sind ja quasi Muffins mit einem Topping oben drauf. Gerne wird dafür eine Buttercreme verwendet. Dabei wird Pudding mit Butter glatt gerührt. Mir ist diese Creme zu mächtig und oft schmeckt die Creme auch zu buttrig.

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Deshalb habe ich heute wieder zu einem meiner Küchenlieblinge gegriffen: Quark. Wer meinen Blog regelmäßig verfolgt, der weiß, dass ich bereits diverse Torten gebacken habe, bei denen ich gerne eine Quark-Puddingmischung verwende, anstatt Sahne. Durch den Pudding bleibt die Creme steif und formbar, wie aufgeschlagene Sahne, aber das Ganze ist eben nicht so mächtig (und kalorienreich) wie eine Sahnetorte.

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Ach für ein Cupcakefrosting könnt ihr also auf Quark zurückgreifen. Heute gibt es ein Vanillefrosting – das nächste Mal werde ich glaube ich mal ein Schokofrosting ausprobieren mit Schokoladenpudding.

Mögt ihr Cupcakes? Oder bleibt ihr lieber bei der klassischen Sahnetorte – am besten von Oma?

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12 Stück

Für den Teig

100 g Sauerkirschen aus dem Glas

100 g Zucker

100 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

180 g Weizenmehl

1 Tl Backpulver

1 El Backkakao

Für das Vanillefrosting

300 ml Milch

100 g Quark

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

außerdem 

Kakao zum Bestäuben

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