Mandelbutter-Espresso Muffins

Mandelbutter-Espresso Muffins

Diese traumhaft saftigen Muffins machen doch wirklich Lust auf einen gemütlichen Sofa-Nachmittag, oder? Am besten macht ihr vorher noch einen kleinen Herbstspaziergang, um die Muffins danach noch mehr genießen zu können: Erst die „Arbeit“. Dann das Vergnügen.

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Nektarinen-Bananenmuffins

Nektarinen-Bananenmuffins

Sonntag ist Zeit zum Backen. Und deshalb gibt es wieder Muffins. Und auch dieses Mal sind sie wieder frei von Zucker und Weißmehl.

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Wer mir auf Instagram folgt, weiß dass ich zurzeit eine zuckerfreie Zeit mache. Wenn ich backe achte ich ja schon länger darauf auf den herkömmlichen Industriezucker zu verzichten. Bisher habe ich mir aber immer abends einen Schokoriegel gegönnt oder es gab ein wenig Eis.

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Lowcarb Apfel-Zimt Muffins

Lowcarb Apfel-Zimt Muffins

Apfel und Zimt ist vielleicht nicht unbedingt, die Frühlingskombination, aber ich kann davon auch außerhalb der Adventszeit nicht genug bekommen. Zimt ist ohnehin eines meiner liebsten Gewürze.

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Egal ob Milchreich, Grießbrei oder Pfannkuchen… mit Zimt werden Gerichte bei mir zum „Soulfood“ und ich erinnere ich an schöne Stunden bei Mama am Mittagstisch zurück.

Habt ihr auch so bestimmte Gerüche, Geschmäcker oder Gerichte, die euch an Zuhause oder Kindheit erinnern und euch vielleicht in schweren Stunden ein wenig Trost spenden?

Bei mir ist es definitiv der Zimt, der mir immer wieder ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Und in Kombination mit Apfel und Nüssen, wie bei diesen Muffins kann ich ohnehin nicht widerstehen.

5 Muffins

40 g Schmelzflocken

40 g Magerquark

2 Eiweiß

0,5 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

4 Tropfen Flavdrops Vanille (alternativ: 1 Tl Steviagranulat)

30 g gehackte Mandeln

20 g gemahlene Mandeln

1 kleiner Apfel

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Kokos-Vanille Muffins (lowcarb, zuckerfrei & proteinreich)

Kokos-Vanille Muffins

(lowcarb, zuckerfrei & proteinreich )

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Und wieder ein Rezept aus dem Bereich #fitnessfood – und wieder ist es ein Rezept von der lieben Vero, die uns auf Instagram mit wunderbaren Rezepten verwöhnt.

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Ich freue mich, dass ich endlich mal ein paar der tollen Sachen nachbacken kann. Heute also gesunde und trotzdem so unglaublich leckere Muffins. Beim ersten Bissen war ich noch nicht so begeistert… denn es handelt sich hier nicht um herkömmliche Muffins, die von der Konsistenz (durch Mehl, Zucker und Butter) ja normalen Kuchenstücken ähnlich sind.

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Diese Muffins hier sind fester und durch den hohen Anteil an Kokosraspeln sehr sättigend. Die Muffins könnt ihr wunderbar als kleinen Snack genießen, wenn euch der Hunger packt. Ich habe einen Teil der Muffins eingefroren, so dass ich mir  immer mal ein frischen Muffin für unterwegs greifen kann. Danke Vero – erneut – für diese leckere Idee.

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Für ca. 8 Muffins

150 g Kokosraspeln

2 Eier (L)

50 g Vanilleproteinpulver

1 Tl Stevia Granulat

100 g Quark

5 El Milch

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